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【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

來源:三農科學傳播2019-04-18 09:37

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最近在追都得死《都挺好》

分分鐘能被蘇家三個大老爺們兒氣死

“愚孝”的大哥蘇明哲

“媽寶男”蘇明成

“作天作地”的老爹蘇大強

三個男人一臺戲

折騰得蘇家不得安寧。

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

特別是“作爹”蘇大強,

家里一吵架立馬裝慫,

稍微不順心意就尋死覓活,

還特別會順桿爬,

上一秒還在哭嚎命苦,

下一秒兒媳朱麗讓明成給他倒杯水,

他就開始提要求:“我想喝手磨咖啡。

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

要想做出一杯能夠

擺平蘇大強的手磨咖啡

優良的咖啡豆必不可少,

接下來我們就一起來看看

有關咖啡豆種植的小知識

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

咖啡屬于茜草科常綠灌木

咖啡的品種有上百種。

然而能夠用于人類飲用

或食品工業等商用的

咖啡豆只有阿拉比卡種、

羅布斯塔種和利比里亞種這三種,

也就是中國人常說的

小粒咖啡中粒咖啡大粒咖啡

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

圖中為小粒咖啡(左)、中粒咖啡(中)和大粒咖啡(右),劉光裕攝于中國科學院西雙版納熱帶植物園咖啡種質園。

其中利比里亞種(大粒咖啡)

因風味較差又不耐葉銹病,

所以基本上很少在市場流通,

因此我們主要介紹

阿拉比卡種(小粒咖啡)和

羅布斯塔種(中粒咖啡)。

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

阿拉比卡種(小粒咖啡)

阿拉比卡種原產地埃塞俄比亞

被譽為人類和咖啡的搖籃,

因為這里

除了有著幾大咖啡產區以外,

還是神話中

亞當與夏娃偷吃禁果的

伊甸園的所在之處。

咖啡最初被當做

提神醒腦的藥物使用,

后來被伊斯蘭教徒

用作治療身心和晚禱提神之秘藥

而從阿拉伯傳到全世界,

成為全世界人們廣泛喜愛的飲料。

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

阿拉比卡種的咖啡豆

約占全球產量的70%上下,

它具有絕佳的香氣和風味,

這使得它成為原生種中

唯一能夠直接飲用的咖啡品種。

但是阿拉比卡種對于

環境和種植的要求較高,

不耐干旱、霜凍、病蟲害,

特別是葉銹病(咖啡的瘟疫)

會造成咖啡種植園大面積絕收,

斯里蘭卡曾經是世界著名的咖啡產地,

19世紀末因為葉銹病的肆虐

造成全國范圍內咖啡莊園的毀滅,

之后斯里蘭卡轉而改種紅茶。

阿拉比卡種咖啡樹適合

在熱帶較冷的高海拔地區生長,

其主要產地為

中美洲、南美洲、非洲

(主要在埃塞俄比亞、肯尼亞等東非國家)、

亞洲(主要在印尼、越南等東南亞國家)

以及美國的夏威夷。

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

阿拉比卡種咖啡樹特別喜歡

生長在陡峭的山坡上,

尤其是晝夜溫差大、

有合適的日照和遮蔭、

易起晨霧的地形

產出的咖啡豆質量較高。

有足夠濕氣和水分,

富含有機物的肥沃火山土

便是絕佳的咖啡種植環境。

咖啡的主產地主要集中在

北回歸線到南回歸線之間的熱帶國家,

其中赤道以北的咖啡品質會優于赤道以南。

阿拉比卡豆屬于小顆粒豆種,

形狀扁平橢圓形,

氣味香濃、馥郁細膩、

酸味宜人、質感順滑,較少苦澀味。

阿拉比卡種從埃塞俄比亞發源,

經過各地傳播,

并且在反復的突變和雜交后,

衍生出許許多多的咖啡品種,

有些是在品質和風味上得到了改良,

有些則在適應環境能力、

抗病蟲和產量上得到改良,

現在已發展出幾十個品種。

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羅布斯塔種(中粒咖啡)

羅布斯塔的字面意思是“頑強健壯”,

羅布斯塔種是在非洲剛果

發現的耐葉銹病的品種,

較阿拉比卡種有更強的抗病蟲、

扛干旱和嚴寒等能力。

它生長在高溫多濕地帶,

在海拔1000米以下的低地

和平原大范圍種植。

羅布斯塔豆有一種

獨特的“異香”與苦味

喜歡的人會認為這是很迷人的香味,

不喜歡的人會認為是霉臭味。

一杯用阿拉比卡和羅布斯塔

拼配的咖啡豆做的咖啡,

只要羅布斯塔豆的比例超過3%,

那么整杯咖啡就都是羅布斯塔味道了,

它的風格如此鮮明強烈,

因此,

羅布斯塔種咖啡豆

不可以作為單品咖啡豆飲用的。

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

羅布斯塔豆主要用于拼配豆的配方,

羅豆更多的用途是

用于速溶咖啡

灌裝咖啡飲料、

食品工業原材料等,

但一般都要另外添加香精。

羅布斯塔豆的咖啡因含量

大概在阿拉比卡的2-3倍間,

遠高于阿拉比卡種的1.5%。

羅布斯塔豆生長速度快、

抗病蟲抗災害能力強,

在較為貧瘠的土地上也能種植,

所以香氣和味道遠遜于阿拉比卡種

其主要生產國在

印尼、越南以及巴西等國家。

【課堂】蘇大強想喝手磨咖啡,優質咖啡豆是關鍵,這些知識你都了解了嗎?

羅布斯塔豆因為產量大,

種植在低地和平原可以使用機械采摘,

價格上相較阿拉比卡豆有極大的優勢

所以在商品豆中有較當大的用量。

但是,

并非所有阿拉比卡豆都是好豆子,

也不是所有羅布斯塔豆都差,

近些年羅布斯塔豆的故鄉烏干達

也培育出精品級的羅布斯塔豆。

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在很多人印象里咖啡是國外專有產物,

中國是不種植生產的。

其實不然 ,

在國內主要有海南和云南兩個種植地,

以云南的咖啡種植地最出名,

有些咖啡還銷往國外。

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云南省普洱市孟連縣

云南 中國內地最先引種咖啡的省份,

現在也是發展最大的地區。

云南種植的咖啡品種為小粒種咖啡,

是我國惟一的小粒種咖啡生產和出口基地,

最近幾年云南咖啡種植發展迅速,

生產面積占全國總面積的98%,

產值占全國總產量的98.2%。

雀巢咖啡是云南咖啡豆的最大經營者。

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星巴克臻選首次推出的云南單一產地咖啡豆

2017年,

一款中國單一產區的咖啡豆

“云南咖啡豆”入駐星巴克門店

2018年11月4日,

星巴克在首屆中國國際進口博覽會中

推出中國本土咖啡豆。

良好的咖啡豆加上熟練的研磨、

沖泡技術才能造就一杯好咖啡。

能夠擺平蘇大強的 咖啡豆小知識

記下了嗎?

者 |程奕茹、趙清建

本文由中國科學院西雙版納熱帶植物園科普專家劉光裕進行科學性把關。

[ 責編:張蕃 ]
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